عوامل موثر در نقطه ذوب روغن:

1.تعداد باند دوگانه:هر چه تعداد باند های دو گانه بیشتر باشند نقطه ذوب کمتر است.

2.طول زنجیره:با افزایش طول زنجیره کربنی که به معنی افزایش پیوند های هیدروفوبی است نقطه ذوب افزایش میابد.

3. Cis-trans:نقطه ذوب ترانسها به دلیل اینکه منظم ترهستند بیشتر است.

4. مزدوج و غیر مزدوج:در اسیدهای چرب مزدوج نقطه ذوب کم است.

5. آرایش اسید چرب در مولکول تری گلیسیرید:وقتی که اسیدهای چرب غیر اشباع تر یا کوتاهتر در موقعیت شماره دو گلیسرول باشد ،این تری گلیسیرید نقطه ذوب پایینی دارد.

روش کار: ابتدا لوله ی مویین را داخل ظرف حاوی روغن قرار داده تا روغن به میزان 2 سانتی متر داخل آن بالا رود سپس آن را داخل فریزر قرار داده تا به طور کامل منجمد شود. لوله ی مویین را با کمک چسب نواری طوری به دماسنج وصل میکنیم که روغن در مجاورت مخزن جیوه ای قرار گیرد سپس آن را داخل بشر حاوی آب سرد قرار داده وبشر را حرارت میدهیم ومرتبا هم میزنیم تا دمای آن به آرامی بالا رود زمانی که روغن شروع به شفاف شدن کرد وزمانی که به طور کامل شفاف شد دما را یادداشت کرده و به عنوان محدوده ی ذوب گزارش میکنیم.  

 دمای شفاف شدن:20 درجه ی سانتی گراد       

پایان ذوب: 32 درجه ی سانتی گراد

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: